Разбираться в вине сегодня модно и престижно. Для одних коллекционирование вин - просто хобби, для других - способ капиталовложения. Винный погреб в умелых руках приносит едва ли не большую прибыль, чем банковские вклады. Вино, в отличие
от банковских бумаг, - живой организм, и без особого к нему отношения ни прибыли, ни удовольствия не получить. Важное условие вашего союза - комфортное "проживание" каждой бутылки. Идеальный вариант - обустроенный винный погреб.
Первые в истории винные погреба древние египтяне вырубали в скальных породах. В средневековой Европе вино хранилось в мрачных подвалах замков и монастырей. В наше время хранилище для вина можно создать практически в любом месте.
В этом смысле повезло обладателям загородных домов или коттеджей с большим подвалом. Чуть меньше повезло хозяевам городских квартир с лишней комнатой. Не стоит расстраиваться и тем, у кого просто есть свободный уголок на кухне. В Москве достаточно профессионалов, готовых обустроить погреб в загородном доме, смонтировать в квартире винную комнату или просто предложить специальный винный шкаф, чтобы обезопасить ваши сокровища от злейших врагов вина.
Враги вина
Молодые вина Бордо уже через несколько лет стоят в пять раз больше. А великолепный Шатонеф-дю-Пап с берегов Роны после восьми лет выдержки вырастает в цене в десять раз
Самый страшный из них - это резкий перепад температуры: вино теряет свой аромат, после чего годится разве что для глинтвейна. Может быть, среди ваших гостей найдутся оригиналы, которые оценят вашу щедрость и чувство юмора, отведав глинтвейн из лафита, но лучше не рисковать. Комфортнее всего вино чувствует себя при температуре 12-14 °С. Если вино не очень старое, а через полтора месяца вы намерены его выпить, идеальная температура хранения 16-18 °С. Так вино быстрее созреет.
Свет, особенно солнечный или неоновый, также не нравится вину. На известной фотографии баронесса Филиппина де Ротшильд в погребе своего замка Шато Мутон Ротшильд держит в руках свечу.
Вино - нежная субстанция, потому и любую вибрацию переносит плохо. Напиток не должен слышать шум больших магистралей и железных дорог. Даже современные холодильники и стиральные машины лучше держать от вина подальше. Если рядом с погребом расположены трамвайные пути, а за стеной работает электромотор или грохочет тяжелый рок, ваше вино может пострадать.
Не любит вино и сухости: пробки могут пересохнуть и пропустить воздух. Высокая влажность опасна скорее для этикеток, хотя есть некоторый риск появления плесени и на пробках. Любые резкие запахи, будь то запах керосина, гудрона, бензина или квашеной капусты, вину также противопоказаны.
Изолировать, изолировать и еще раз изолировать
Пикантность интерьеру винного погреба придает дубовый бочонок, в котором созревало вино
При строительстве погреба нужно обратиться к геологам и экологам. Они проведут лабораторные исследования, сделают анализ грунтов и их подвижности, равно как и анализ грунтовых вод. Вы получите заключение для проектирования вашего погреба, узнаете, какие технологии применять, какой коэффициент прочности заложить, какой строительный материал лучше использовать.
После этого нужно решить, будете ли вы делать свой погреб сами или все-таки обратитесь к профессионалам.
Последнее, конечно, предпочтительнее. Профессионалы помогут осуществить любые задумки, но удовольствие это довольно дорогое: готовьте не меньше $20 тысяч. Погреб, построенный самостоятельно, безусловно, будет предметом вашей гордости, но потребуются материальные вложения и немалые физические усилия, не говоря уже о специальных знаниях.
Для винного погреба вполне подойдет темное помещение площадью около 10 кв.м. Но не стоит забывать, что бочки из-под вина, кирпичная кладка, винные стеллажи из специально состаренного дерева, виноградная лоза и стол для дегустаций - только декорации. В настоящем винном погребе важен специально созданный для жизни вина климат, а покоится он на трех китах: температура (12-14 °С), влажность (около 70%) и освещение. Добиться всего этого в естественных условиях возможно только в настоящем подвале. Нужно обработать стены специальной антисептической пропиткой, чтобы не появилась плесень, изолировать трубы горячего отопления и водоснабжения, а на некотором расстоянии от внешних стен возвести дополнительные стены. Бытует мнение, что чем толще стены, тем лучше изоляция, однако важнее материал, из которого построена стена. Для лучшей теплоизоляции подойдет пористый известняк или кирпич.
Погреб должен быть защищен от излишней влажности и перепадов температуры, поэтому изолировать его нужно со всех сторон: стены, потолок и пол. Для этого можно использовать специальную обшивку из закрытопористого материала. Ее толщина зависит от объема погреба: в маленьком погребе хватит обшивки в 4 см, а для большого нужно 10 см. Будьте внимательны к швам между стенами, потолком и полам: изоляция там должна быть непрерывной.
Не забудьте про дверь. Она должна закрывать помещение герметично. Лучше установить термодверь с магнитным уплотнителем наподобие двери холодильника. Она стоит порядка $1 тысячи. Обычно используют цельнодеревянные двери или двери с двойным закаленным стеклом. Не стоит увлекаться, вход в винный погреб, как в царских палатах, ни к чему. Большие двустворчатые двери способствуют воздухообмену, что неблагоприятно сказывается на климате погреба. Конечно, надо руководствоваться здравым смыслом, ибо проникать в погреб, согнувшись в три погибели, нет никакой необходимости.
В хорошем погребе обязательно должны быть отдушины или вентиляционные отверстия. Вентиляционную решетку можно оборудовать в нижней части двери, а вытяжку сделать в южной или восточной стене, под потолком, чтобы избежать опасных для вина сквозняков. На пол желательно насыпать гравий или песок, который будет необходимо поливать водой.
Если вы решили устроить погреб, что называется, "в соседнем сарайчике", то здесь разговор особый. Винный погреб, расположенный выше уровня земли нужно изолировать еще тщательнее, особенно его внешние стены, открытые солнцу и зимой, и летом.
Обратите внимание, что изолировать в погребе нужно не только двери, стены, потолок и пол, но и безобидные, на первый взгляд, лампочки. Конечно, очень красиво, когда утопленные в потолок лампы разгоняют мрак погреба. Но не стоит забывать, что свет вину вреден, потому лучше не увлекаться. К тому же включенные лампы - источник дополнительного тепла.
Уютное подземелье
В таком подземелье действительно уютно - и вину, и хозяину
Если погреб должен стать не только местом хранения бутылок, но и уютным уголком в вашем доме, без соответствующего антуража не обойтись. Особую пикантность винному погребу придаст дубовый бочонок на полу, в котором когда-то созревало вино. Стоит он порядка $500.
В последнее время популярны винные погреба в стиле Шале: массивные дубовые двери и балки, сочетание кирпичной кладки и искусственно состаренного, с "сединою", пола. Для большего эффекта мебель и стеллажи тоже можно "состарить". Можно соорудить арки, увитые виноградной лозой.
Если вы решили отделать ваш погреб деревом, лучше избегать смолосодержащих сортов, таких как сосна или кедр. Вино, рождаясь в дубовых бочках, предпочитает жить в дубовых погребах. Лучше всего использовать дуб с плотной, крепкой древесиной. Бук, ясень, клен, береза, вяз и другие твердые породы дерева тоже подойдут.
Установив в погребе систему кондиционирования, можно позволить себе некоторые вольности в оформлении пола. Например, выложить его керамической плиткой, мрамором, паркетом или половой доской из тех же твердых пород дерева. Вот только коврам здесь не место. В прохладном влажном погребе они будут плесневеть.
Самая функциональная часть декора - стеллажи. Их сегодня великое множество. Серьезным коллекционерам подойдут стеллажи из известняка. Камень, в отличие от того же дерева, не так быстро покрывается плесенью. К тому же он сглаживает колебания температуры при открывании двери погреба. Стоят каменные стеллажи около $500 за 1 кв.м.
Винную коллекцию нужно располагать в погребе так, чтобы было удобно доставать нужную бутылку и не беспокоить другие. Для этого лучше всего подходят выдвижные ящики. При этом важно грамотно организовать пространство. При рациональном использовании помещение в 25 куб.м способно вместить 3 тысячи бутылок.
При организации погреба не забудьте про штопоры, специальные рюмки и прочие аксессуары. Надо сказать, что эти мелочи стоят совсем недешево. Например, хрустальная рюмка ручной работы всемирно известной фирмы Riedel обойдется примерно в $80. Но это для истинных ценителей; простые любители могут обойтись и бокалами фабричного производства, которые стоят как минимум в три раза дешевле.
Если у вас нет подвала
Винный шкаф - идеальный вариант в отсутствие подвала или лишней комнаты
Если у вас нет загородного дома с просторным подвалом - это не значит, что вы не можете стать настоящим коллекционером вин. Погребу сегодня можно найти достойную альтернативу.
У Кира Булычева есть рассказ "Шум за стеной", где одна женщина в обыкновенной московской квартире каждый день открывает дверь волшебной комнаты и оказывается на морском берегу. Сегодня технический прогресс еще не позволяет устроить курорт в соседней комнате, а вот винный погреб - пожалуйста.
От винного погреба винная комната мало чем отличается. Даже в цене нет разницы: от $15 тысяч до $35 тысяч. Внутри стены белые и шероховатые, а для большей достоверности пол покрывают гравием. Разве что дегустационный стол там не поставишь: стандартная комната на 3450 бутылок похожа на коридор - шесть метров в длину и полтора в ширину.
Зато климат здесь идеальный. Двойной термостат регулирует охлаждение и нагрев, сохраняя нужную температуру. Активный углеродный фильтр препятствует попаданию посторонних запахов. Рассеянное освещение включается автоматически, когда дверь открывается, и выключается, когда дверь закрывается.
Самый экономный вариант хранения вина - винный шкаф. Стоит он в среднем около $5 тысяч. С виду он похож на холодильник со стеклянной дверью, но первое впечатление обманчиво. У обычного холодильника и винного шкафа есть принципиальные отличия.
В наше время организовать хранилище вина можно практически в любом месте
Первое - температурный режим. Обычный холодильник только охлаждает. У хорошего же шкафа для вина двойная функция: охлаждение и нагрев. Все это позволяет поддерживать стабильную температуру.
Минимум вибрации - еще одно важное отличие винного шкафа от холодильника. Здесь компрессор не соприкасается с основным корпусом, а поддоны оснащены дополнительными амортизаторами.
Некоторые преимущества винного шкафа не помешали бы и холодильнику. Например, вентиляция. Постепенное обновление воздуха внутри винного шкафа избавляет от образования плесени и появления затхлого запаха.
Если на вашей кухне не нашлось места для стандартного винного шкафа на 120 бутылок, можно встроить небольшой шкафчик на 38 бутылок в кухонную мебель.
Помните, что, если вы предпочли винный шкаф винному погребу, это не лишает вас возможности осуществить свои дизайнерские фантазии. Предлагаются разные варианты, например, винный шкаф, обтянутый кожей или отделанный "состаренным" дубом. Или винный шкаф, исполненный в старинном стиле с высокой или низкой консолью из дикой вишни или ясеня.
Есть и "современные" варианты оформления винных шкафов в стиле хай-тек. Прибавьте к этому удовольствие дегустации прямо на месте, не отходя от винного шкафа. Некоторые мини-хранилища оборудованы местом под бокалы, дегустационным столиком и полочками под винные аксессуары. Есть шкафы, где найдется место и для сигар и сыров. В общем, все удовольствия сразу.
Часть фотографий, используемых в статье, предоставлена компанией "Подвалы Бахуса"
Для строительства деревянного дома предпочтительно использовать массив древесины, например, оцилиндрованное бревно. Этот материалы обладают необходимой прочностью и поддерживают благоприятный микроклимат в помещении.
